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O mês de junho está chegando e com ele as grandes festas de São João, popularmente conhecidas como festas juninas. E é neste período que algumas receitas doces são bem tradicionais, como o pé de moleque, a maçã do amor, o bolo de fubá, o sagu, entre outras.
E para que você não passe vontade hoje estaremos ensinando como fazer boa parte destas receitas típicas de festa junina passo a passo. É claro que a lista pode ser bem extensa, mas algumas receitas são essenciais e são nestas que estaremos focando.
Lista com doces tradicionais de festa junina
Selecionamos 13 receitas tradicionais de doces para você aprender. Entre elas estão:
- Queijadinha
- Maçã do amor
- Churros
- Pé de moleque
- Bolo de fubá
- Cocada
- Pudim de abóbora com amendoim
- Sagu
- Paçoca
- Pipoca de morango
- Pamonha
- Canjica
- Arroz doce
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Como fazer doces tradicionais de festa junina – São João
Lembrando que você pode adaptar a receita da maneira que achar melhor. Cada uma pode ter um toque especial seu, aquele famoso segredo.
Como fazer queijadinha caseira – Receitas de festa junina
Rende 25 unidades
Ingredientes da queijadinha:
- Uma lata de leite condensado
- Três ovos
- Cinco colheres (sopa) de farinha de trigo
- 100g de margarina ou manteiga
- 200g de coco ralado seco
- Uma xícara (chá) de açúcar
- Uma xícara (chá) de queijo parmesão ralado (ou queijo meio curado)
Como fazer?
- Passe os ovos por uma peneira e coloque-os em uma bacia. Bata-os com um fouet por alguns segundos.
- Acrescente a margarina ou manteiga, o leite condensado e a farinha e mexa bem.
- Aos poucos vá acrescentando o coco e o queijo ralado. Mexa até que tudo passe a ficar bem incorporado.
- Coloque a mistura dentro de forminhas próprias para queijadinhas ou em formas de papel, porém elas deverão ser colocadas em outras forminhas, por exemplo, de empada, para não derramar.
- Então leve para assar em forno com temperatura média (200ºC) por 40 minutos ou até que fique douradinho.
- Depois de assado prepare uma calda de caramelo um pouco rala (ponto de fio) com uma xícara (chá) de açúcar e meia xícara (chá) de água. Mexa em fogo baixo até chegar ao ponto.
- Desenforme as queijadinhas e então espalhe a calda por cima e está pronto.
Como fazer maçã do amor caseira – Receitas de festa junina
Rende 3 unidades
Ingredientes da Maçã do Amor:
- Três maçãs firmes (não extremamente maduras)
- Meia xícara (chá) de açúcar
- Meio copo de água
- Uma colher (chá) de corante alimentício vermelho
- Palitos de churrasco
Como fazer?
- Coloque em uma panela antiaderente a água o açúcar e o corante alimentício. Mexa bem até que fique tudo incorporado.
- Leve ao fogo baixo e então sempre mexendo, deixe a calda ferver por 10 minutos.
- Passado este tempo, desligue o fogo e deixe descansar por um minuto.
- Espete um palito de churrasco bem ao centro da maçã então espalhe toda a calda em volta da maçã. Certifique-se de que toda a maçã foi envolvida com a calda.
- Então acomode-as espetadas em algum local para que elas fiquem de pé, ou em uma superfície onde a maçã não encoste. Deixe secar por alguns minutos.
- Está pronto.
Como fazer Churros caseiro – Receitas de festa junina
Rende 4 unidades
Ingredientes do Churros:
- 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo
- Uma xícara (chá) de leite integral
- Uma colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
- Uma pitada de sal
- Duas colheres (sopa) bem cheias de manteiga sem sal (pode ser margarina)
- Três ovos
- Óleo de amendoim ou girassol para fritar e não enxarcar
- Açúcar de confeiteiro para empanar
- Você pode rechear com creme de chocolate também (aprenda como fazer nosso creme de chocolate)
Como fazer?
- A panela ideal para fazer churros é a de ferro ou de alumínio batido, por ser mais grossa e segurar bem a temperatura, não queimando os alimentos como nas panelas mais finas.
- Em uma panela média, coloque o sal, o açúcar, a manteiga e o leite. Mexa bem até que comece a ferver. Assim que chegar no ponto de fervura, coloque toda a farinha de uma vez e desligue o fogo. Então mexa instantemente após desligar.
- Depois de incorporar bem a massa, volte ao fogo baixo e mexa até que a massa comece a ficar mais firme. Quando ela começar a soltar do fundo da panela, desligue.
*Mexa com uma colher de pau
- Passe a massa para uma bacia ou tigela e então acrescente um ovo. Mexa até que ele incorpore bem à massa. Depois acrescente mais um e incorpore novamente, finalize acrescentando o terceiro ovo e mexendo novamente.
- Mexa muito bem para que a massa fique homogênea e lisa.
- Passe toda a massa para um saco de confeitar com um bico de confeiteiro grande. Caso não tenha, você pode adaptar uma tampinha de garrafa pet (vai precisar corta-la e dar o formato) com um pacote de plástico firme.
- Preencha metade de uma panela com óleo e então deixe esquentar bem.
- Assim que o óleo esquentar, aplique uma porção da massa na gordura quente. Cuidado nesta etapa.
- Deixe fritar até que fique douradinho. Com o auxílio de uma escumadeira você pode virar a massa para que ela frite bem dos dois lados.
- Coloque os churros fritos em um prato forrado com papel toalha. Depois do papel enxugar bem o óleo, passe-os para uma tigela e então salpique o açúcar de confeiteiro em volta.
- Você pode também recheá-lo com doce de leite, chocolate, etc.
Como fazer Pé de moleque caseiro – Receitas de festa junina
Rende 10 unidades
Ingredientes do Pé de Moleque:
- 600g de rapadura
- Um quilo de amendoim sem sal (descascad0)
- Uma xícara (chá) de água
- Uma colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
Como fazer?
- Em uma panela alta (funda) coloque a rapadura picada. Acrescente a água e leve ao fogo médio.
- Mexa com uma colher de pau até que a mistura vire um melado.
- Quando chegar nesta consistência acrescente a manteiga (ou margarina) e coloque também o amendoim. Continue mexendo no fogo até que tudo fique bem incorporado.
- Assim que a mistura atingir uma consistência mais grossa, conhecida como ponto de bala, desligue o fogo.
- Unte uma superfície de pedra, bancada de granito por exemplo, com margarina e então espalhe a mistura sobre a bancada.
- Espalhe mais ou menos na espessura que deseja o seu pé de moleque. Então deixe que o pé de moleque fique morno.
- Ai é só pegar uma faca e cortar os quadradinhos ou no formato que desejar.
Como fazer Bolo de fubá caseiro – Receitas de festa junina
Rende 10 pedaços
Ingredientes do Bolo de Fubá:
- Uma xícara (chá) de farinha de trigo
- Duas xícaras (chá) de fubá
- Quatro ovos
- Uma xícara (chá) de açúcar refinado
- Meia xícara (chá) de leite líquido integral
- Uma xícara (chá) de margarina ou manteiga derretida
- Meia colher (sopa) de fermento em pó
- Uma pitada de erva doce
Como fazer?
- Coloque em uma bacia a farinha de trigo e o fubá e então mexa até que fique bem incorporado.
- Em uma batedeira, coloque o açúcar e a margarina. Deixe bater em velocidade média por cinco minutos. Depois acrescente os ovos e bata por mais cinco minutos.
- Então vá acrescentando aos poucos a mistura de fubá e farinha e o leite. Coloque um pouco da farinha e um pouco de leite, depois repita o processo até ambos acabem. Deixe bater por mais dois minutos.
- Desligue a batedeira e termine de chegar a massa na mão, com a inclusão do fermento.
- Acrescente a erva doce e mexa novamente. Então despeje a massa do bolo de fubá em uma forma redonda para bolos, devidamente untada (manteiga + farinha).
- Então leve ao forno com temperatura média (180ºC) por 40 minutos. Para saber se o bolo está bom, espete o garfo ou um palito de dentes, se sair limpo é porque está bom.
Como fazer Cocada caseira – Receitas de festa junina
Rende 12 unidades
Ingredientes da Cocada:
- Duas colheres (sopa) de margarina sem sal ou manteiga
- 1/3 xícara (chá) de coco ralado (cerca de 100g)
- Uma xícara (chá) de açúcar
- Uma lata de leite condensado
Como fazer?
- Em uma panela grossa (ferro, alumínio batido, etc) coloque o açúcar, a margarina ou manteiga, o coco ralado e o leite condensado.
- Leve a panela ao fogo médio e então com uma colher de pau mexa até que a “massa” comece a desgrudar do fundo da panela. Sempre mexa para não queimar.
- Então unte uma bancada de pedra com margarina, ou um refratário e então despeje a cocada sobre.
- Deixe a cocada esfriar e então corte no formado que desejar.
Como fazer Pudim de abóbora com amendoim caseiro – Receitas de festa junina
Rende 10 pedaços
Ingredientes do Pudim de abóbora com amendoim:
- Três ovos
- Duas xícaras (chá) de mandioca (aipim) cru ralado
- Três xícaras (chá) de abóbora com casca (picadinha)
- Uma xícaras (chá) de água
- Uma xícaras (chá) de açúcar refinado
- Uma xícaras (chá) de amendoim torrado
- Uma lata de leite condensado
Como fazer?
- Moa o amendoim e reserve. Reserve também o açúcar refinado.
- Coloque a abóbora picada na panela de pressão e cozinhe por 15 minutos. Escorra toda a água.
- Coloque no liquidificador o leite condensado e a abóbora e então bata até que fique bem incorporado. Acrescente a mandioca e bata por mais alguns segundos, depois acrescente o amendoim e por fim os ovos. Bata até que forme um creme bem homogêneo.
- Espalhe o açúcar refinado na forma para pudim e então leve ao fogo para caramelizar. Assim que começar a ficar douradinho desligue.
- Espalhe todo o creme do pudim na forma e então leve para assar no forno ou em panela própria de pudim, em banho maria. A temperatura é de 180ºC por aproximadamente 45 minutos.
- Espete um garfo no pudim, se sair limpo é porque está assado.
- Leve para a geladeira por uma hora e então esquente o fundo da forma para desenformar sobre um prato ou travessa grande.
- Volte para a geladeira. E após ao menos duas horas está pronto.
Como fazer Sagu caseiro – Receitas de festa junina
Rende 8 porções
Ingredientes do Sagu:
- Uma xícara (chá) e meia de açúcar refinado
- Duas xícaras (chá) de sagu de mandioca
- Um litro e meio de água
- Três paus de canela
- Três cravos da índia
- Uma garrafa de vinho tinto
Como fazer?
- Coloque o sagu em um escorredor de arroz e lave-o em água corrente por um minuto.
- Depois coloque o sagu em uma bacia com água fria e deixe marinar por vinte minutos.
- Escorra o sagu. Então em uma panela coloque a água e espere até que ela ferva, e então acrescente o sagu.
- Deixe o sagu cozinhar por cerca de 20 minutos, sempre mexendo até que ele fique completamente transparente. Então jogue fora a água do sagu e lave-o novamente.
- Na panela coloque o vinho, as canelas, os cravos e o açúcar e mexa até que comece a ferver. Assim que ferver, acrescente o sagu, devidamente escorrido e então deixe cozinhar por mais 20 minutos. Verifique o sabor e faça as adaptações necessárias.
- Então retire os cravos e a canela e passe o sagu para uma tigela. Leve para a geladeira (coberto) por pelo menos três horas.
Como fazer Paçoca caseira
Rende 20 unidades
Ingredientes da Paçoca:
- Uma xícara (chá) e meia de farinha de mandioca torrada e ralada (fina, se preciso passe na peneira)
- Uma xícara (chá) e meia de amendoim torrado sem casca
- Uma xícara (chá) e meia de açúcar refinado
- Uma pitada de sal (ou a gosto)
Como fazer?
- Transforme o amendoim torrado em farinha batendo no liquidificador. É necessário que ele fique bem fino.
- Coloque o amendoim em uma tigela e acrescente a farinha de mandioca, o açúcar e o sal. Mexa com as mãos até que tudo fique bem incorporado. Sove bem, pois precisamos de uma massa consistente.
- Passe a massa para uma forma e então esprema muito bem contra a forma. É necessário que ela fique bem compactada. Então leve para a geladeira e deixe lá por três horas (pode ser em temperatura ambiente também).
- Então desenforme o tablete de paçoca e corte-o em quadradinhos ou no formato que desejar.
- Lembre-se de que a massa pode ficar bem esfarelenta se não for bem prensada, impedindo que a paçoca seja moldada.
Como fazer Pipoca de morango caseira
Rende 8 porções
Ingredientes da Pipoca de Morango:
- Uma xícara (chá) de milho para pipoca
- Uma colher (café) de óleo
- Uma colher (sopa) de margarina sem sal
- Uma xícara (chá) de morangos maduros e picados
- Meia xícara (chá) de açúcar refinado
- Duas colheres (sopa) de glucose de milho
Como fazer?
- Passe os morangos por uma peneira, amassando-os muito bem. Coloque esta calda em uma panela e acrescente o açúcar, mexa bem.
- Coloque também a glucose de milho e mexa em fogo baixo com uma colher de pau por aproximadamente 20 minutos. Deixe em ponto de bala.
- Em uma outra panela, estoure a pipoca com o óleo e a manteiga. Ou apenas um dos dois.
- Despeje a calda ainda quente rapidamente sobre a pipoca. Espere esfriar para que ela fique caramelizada e então está pronto.
Como fazer Pamonha caseira
Rende 10 unidades
Ingredientes da Pamonha:
- Duas xícaras (chá) de açúcar refinado
- Uma xícara (chá) de óleo vegetal
- Vinte unidades de espigas de milho limpas e maduras (reserve a palha)
- Uma colher (sobremesa) de sal
- Uma xícara (chá) de queijo ralado
- Barbantes para amarrar a pamonha
Como fazer?
- Separe as palhas maiores e melhores e então cozinhe-as em uma panela grande, que caiba mais de 5 litro de água. Deixe as palhas cozinharem por 15 minutos. Retire-as e deixe escorrendo. Reserve.
- Debulhe todas as espigas, colocando o milho no liquidificador. Bata até que vire uma pasta bem grossa de milho.
- Coloque a pasta de milho em uma bacia e então acrescente o restante dos ingredientes. Com uma colher de pau, misture a massa até que ela fique completamente homogênea.
- Coloque uma boa porção da pasta em uma das palhas cozidas, então acrescente outra palha por cima, dobre-as e prenda firmemente com um barbante. Repita o processo até acabar a massa e as palhas.
- Na panela com água fervente, coloque as trouxinhas de pamonha e então deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora. Para verificar se o ponto está bom, será necessário retirar uma com a escumadeira, abrir e ver se está firme, se estiver retire as outras para escorrer, se não, cozinhe mais alguns minutos.
- O segredo está na água fervente e na panela grande.
Como fazer Canjica caseira
Rende 10 porções
Ingredientes da Canjica:
- Um pau de canela
- 500g de canjica (branca)
- Água o suficiente para deixar a canjica de molho
- Uma xícara (chá) de açúcar refinado
- Uma casca de laranja sem a parte branca (um pedacinho)
- Um leite de coco
- Uma lata de leite condensado
- Três xícaras (chá) de leite integral
Como fazer?
- Coloque a canjica em uma tigela e acrescente água suficiente para ficar ao menos 5 centímetros acima (mais ou menos dois litros). Deixe marinar por duas horas pelo menos.
- Coloque toda a canjica e a água em uma panela de pressão e cozinhe em fogo baixo por uma hora.
- Após este tempo, abra a panela e verifique se a canjica cozinhou ou se está muito dura. Caso seja necessário cozinhe mais um pouco.
- Depois de pronto, escorra toda a água e então reserve.
- Em uma panela antiaderente, coloque o açúcar e mexa até que ele derreta completamente. Assim que chegar no ponto de caramelo líquido, acrescente o leite integral (o leite precisa estar morno) e então mexa até que o açúcar comece a incorporar no leite.
- Acrescente na mistura a casca de laranja e a canela e então deixe ferver tudo. Assim que começar a ferver, coloque o leite condensado, a canjica e o leite de coco. Mexa para incorporar bem todos os ingredientes.
- Então deixe cozinhando em fogo baixo por 20 minutos, e mexa sempre (para não queimar) com uma colher de pau. Após passar este tempo, está pronto.
Como fazer Arroz doce caseiro
Rende 12 porções
Ingredientes do Arroz Doce:
- Uma xícara (chá) de arroz (escolha-os)
- Três xícaras (chá) de água
- Duas colheres (sopa) de açúcar
- Meia lata de leite condensado
- Uma canela em pau
- Meia caixinha de creme de leite
- Três colheres (sopa) de leite em pó
- Uma xícara (chá) e meia de leite integral
Como fazer?
- Coloque em uma panela a água e o arroz e então cozinhe em fogo baixo até que ele seque. Cuidado para não queimar.
- Reserve o creme de leite e o arroz seco.
- Acrescente o restante dos ingredientes em uma panela e então mexa com uma colher de pau até que comece a levantar fervura.
- Assim que os ingredientes ferverem, acrescente o arroz e mexa bem. Então deixe cozinhar por mais quinze minutos em fogo baixo. Não esqueça de mexer.
- Quando estiver cozido, desligue o fogo e então acrescente o creme de leite.
- Ai é só incorporar os ingredientes e desfrutar de um delicioso arroz doce.
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