A maionese é um dos molhos mais populares do mundo, e a versão caseira pode ser ainda mais deliciosa, fresca e personalizada do que as industrializadas. Embora a “Hellmann’s” seja a marca mais conhecida, com seu sabor característico e cremosidade, é perfeitamente possível replicar sua textura e sabor em casa com ingredientes simples e frescos.
O segredo para uma maionese caseira perfeita é a emulsão. A maionese é basicamente uma emulsão de óleo em água, onde o ovo atua como agente emulsificante, garantindo que o óleo e a água se misturem e criem uma consistência cremosa e estável. Para que a maionese não desande, é crucial adicionar o óleo muito lentamente, em fio, enquanto se bate a mistura de forma contínua e rápida.
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Alerta de Segurança: Cuidado com o Vencimento!
A maionese caseira, por ser feita com ovos crus, tem um tempo de validade muito menor do que as maioneses industrializadas. É fundamental consumir o molho dentro de no máximo três dias, e mantê-lo sempre refrigerado em um pote fechado. Isso porque os ovos crus podem ser um veículo para bactérias como a salmonela. Se a maionese mudar de cor, cheiro ou textura, descarte-a imediatamente. A maionese industrializada, por sua vez, passa por um processo de pasteurização que elimina a salmonela e outros agentes patogênicos, o que garante sua longa vida útil.
Receita de Maionese Caseira
Aprenda passo a passo como preparar esta receita especial:
Ingredientes:
- 1 ovo inteiro (em temperatura ambiente)
- 1 gema (em temperatura ambiente)
- 250 ml de óleo vegetal (de preferência de milho ou girassol)
- 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de mostarda dijon (opcional, para dar mais sabor)
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
- No liquidificador ou em um mixer, coloque o ovo, a gema, a mostarda, o suco de limão ou vinagre, o sal e a pimenta.
- Bata por cerca de 30 segundos, até que a mistura fique homogênea.
- Com o liquidificador ou mixer ligado, comece a adicionar o óleo em fio, muito lentamente. É crucial que o fio de óleo seja bem fino e constante.
- Continue batendo e adicionando o óleo até que a maionese atinja a consistência desejada.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Se quiser, adicione mais um pouco de suco de limão para um toque de acidez.
- Transfira a maionese para um pote de vidro esterilizado com tampa e leve à geladeira.
Pronto! Agora você tem uma maionese caseira deliciosa e cremosa para usar em sanduíches, saladas, ou como acompanhamento para fritas. Lembre-se de consumi-la em até 3 dias.
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